鮮香童子雞

主料：
童子雞·1 只
輔料：
大蔥·1根，生薑·1塊
調料： 大料，適量陳皮，適量食用油，30克醬油，料酒1/2大匙
，豆瓣醬1/2大匙，胡椒粉2小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙
詳細步聚
1.將雞收拾乾淨，放入開水中汆一下;蔥、姜切片；
2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開；
3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味素、陳皮、大料、蔥、姜燒開；
4.轉小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤即可。
特點：
入口醇香，鹹鮮微辣。
廚師一點通：
把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。