原料
活童子雞1隻(約1100克),鮮荷時半張,茴香2粒,陳皮1.5克,花椒5粒,黃酒50克,精鹽21克,味素10克,香蔥4根,生薑25克。做法
1、將童子雞割斷氣管,血管,放入70攝氏度左右的熱水燙泡,褪毛皮,開膛挖去內臟洗淨,用鹽,味素醃擦雞身,待用;2、鮮荷葉,陳皮洗淨世在粗絲,與茴香,花椒和洗淨切碎的香蔥,生薑拌勻,一起塞入雞肚勻,並在肚內灌入黃酒,雞面上倒點黃酒,上籠大火電廠蒸30分鐘,雞蒸熟關火,冷卻後取出,除去香料,把雞斬條塊裝盆。用不鏽鋼60目網篩過濾原湯,裝二小碟跟雞一起上台。