鮮香榨菜肉丸

概述：

肉湯榨菜的組合，濃香不油膩。肉丸中的油已全被逼入湯中，口感既嫩又酥且不膩，拌在熱米飯中噴香可口。

材料:

主料：

精豬肉餡500g，四川榨菜2大頭（約300g），

輔料：

白菜1/3棵，乾冬粉2小扎，

調料：

鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞蛋清1隻，雞精1茶匙（5g），大蔥末1湯匙（15g），薑末1湯匙（15g），糟酒1湯匙（15g），水澱粉2湯匙（30g）

做法:

1將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大蔥末、薑末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔軟。
2撈出水澱粉沾在兩手掌上，取一大塊肉餡在手中輪換跌打，直至成形成團。
3取鍋，盛入大半鍋涼水。開大火，逐個手托著跌打好的丸子沉入水底，
4待水沸騰後再用勺子輕攪，使丸子不要粘鍋底。湯煮沸後改中火，10分鐘後將洗過的榨菜切成大片放入湯中，繼續煮1小時，過程中要不時撇出沫子。
5將略撕塊的大白菜葉和冬粉放入湯中，8分鐘後煮熟即可。

貼士：

1烹製此菜需要用不粘鍋2丸子入鍋時需要輕放
3榨菜洗制時不要完全去除鹽味