鮮蝦銀耳

鮮蝦銀耳：銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的滋養性食品和著名的補藥，具有補胃、潤肺、生津、止咳、強精、補腎、提神、健腦、補氣養血、強心壯身、降火潤腸之功效。不但適用於老弱婦糯，病後體虛者，還可以適應於高血壓，動脈硬化等患者，對癌症有明顯抑制作用，還可以嫩膚美容。

材料：銀耳5克。雞胸肉100克，蝦100克，慈菇20克，豬板油20克。薑汁、鹽各1/2小湯匙，料酒：小湯匙、胡椒粉少量，澱粉1/2大湯匙。水50毫升，豌豆10克，清湯1杯，鹽、料酒少許。

做法：1.將白木耳浸泡2-3小時，洗淨，去掉硬根。

2.剝去蝦皮，取出內臟，雞胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。

3.豬板油放熱水鍋內焯一下，使之變硬，再和慈菇一起切成碎未。

4.將雞胸肉與板油慈菇放入盆內，將蔥切碎，放入薑汁，鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、水不斷攪拌，至粘稠時團成橢圓形丸子擺在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘。

5.鍋內倒入清湯，將銀耳、豌豆放入稍煮，用鹽、料酒，澱粉調料勾芡，澆入盤中即可。