鮮蝦釀鴨掌

鮮蝦釀鴨掌，菜名，是以去骨鴨掌、鮮蝦肉為主料，配以蛋清、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料：
去骨鴨掌5隻，鮮蝦肉75克，豬肥膘肉l5克，淨火腿10克，蛋清適量，香菜葉15克，蔥、姜、精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、濕澱粉、乾澱粉、清湯、色拉油適量。
製法：1、鴨掌投入加紹酒、精鹽、蔥、姜的沸水中汆熟撈出；火腿切細末；蝦肉剁成泥；豬肥膘肉切成小米粒狀，加蝦泥、蛋清、精鹽、味素、胡椒粉調勻，製成蝦餡，均分5份。
2、鴨掌心朝上，撒上乾澱粉，插入蝦餡，鑲上火腿末，香菜葉，製成金魚形鴨掌生坯。
3、油燒至六成熱，投入生坯炸熟，撈起碼入盤內；原鍋下清湯，加精鹽、味素、胡椒粉，燒開後用濕澱粉勾芡，澆在鴨掌上，起鍋裝盤。