鮮芡芋粒鼎

鮮芡芋粒鼎是一款美味菜譜，主要原料有鮮芡實、淨芋頭等，這道菜清鮮醇香。

菜 名：

鮮芡芋粒鼎

主 料：

鮮芡實200克，淨芋頭300克，紅蘿蔔50克，蝦米25克，芹菜10克，上湯800克，雞粉10克，味素5克，精鹽7克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生油500克（耗油25克），生粉5克。

做 法：

1、先將鮮芡實洗淨，瀝去水分，淨芋頭用刀切成豆粒狀，紅蘿蔔去皮，用刀雕成小花（花樣自選或切成小片都可），蝦米用清水浸洗乾淨，待用。2、把鼎燒熱，放入生油。待油溫約180攝氏度時將芋粒倒入鼎內用中慢火炸熟（炸芋時要注意火候，才能保持芋粒的白色度），然後把油倒起。鼎內放入清水，候水滾時放進紅蘿蔔片，滾過撈起。3、把鼎洗淨，放入上湯，鮮芡實、蝦米、紅蘿蔔片煮滾，然後加入已炸過的芋粒、雞粉、精鹽、胡椒粉，再煮滾，約煮5分鐘後，用清水開生粉，勾成芡，最後加入麻油，攪勻倒入小不鏽鋼鼎，散上芹菜粒。上席時用酒精爐加熱即成。

特 點：

清鮮醇香。