鮮芒慕斯蛋糕

製作美味的鮮芒慕斯蛋糕需要蛋黃2個，細砂糖40克（蛋黃用），色拉油40毫升，低筋麵粉80克，鹽1/8小勺 ，牛奶80毫升，香草精5滴，蛋白4個等。

用料

戚風蛋糕	蛋黃 2個
細砂糖 40克（蛋黃用）	色拉油 40毫升
低筋麵粉 80克	鹽 1/8小勺
牛奶 80毫升	香草精 5滴
蛋白 4個	細砂糖 30克（蛋白用）
煉乳 少許	for芒果慕斯
吉利丁片 6克	檸檬汁 10克
芒果果泥 200克	細砂糖 30克
淡奶油 150克	for裝飾
大芒果切丁 4個	薄荷葉 少許

做法

得到了體積增大顏色發白的打發後的蛋黃。
2. 向蛋黃糊中加入色拉油，牛奶，香草精，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉和鹽攪拌均勻。
3. 將30克細砂糖分三次加入蛋白中打發，打發蛋白至拉起有彎角的階段。
4. 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻後倒回剩下的蛋白中，用切拌的方法攪拌均勻。做好的蛋糕糊一部分倒入6寸蛋糕模具中，約6分高度。剩下的倒入鋪了烤紙的烤盤中，但是烤紙只鋪一半面積，即做半盤的蛋糕卷。6寸蛋糕170攝氏度烤25分鐘，蛋糕卷170度烤15分鐘。
5. 做好的蛋糕卷趁熱撕下烤紙，攤涼後在烤制的時候在上的那一面塗上煉乳，再結實的捲起來。切成厚度約0.8厘米的蛋糕片。6寸蛋糕裡面的蛋糕先脫，再切底部差不多1厘米厚的蛋糕片，放回6寸模具底部，再將切好的蛋糕片均勻放在四周。
6. 檸檬汁加入隔水融化了的吉利丁片溶液中混合均勻。
7. 將果泥加入6中，混合均勻。
8. 將細砂糖30克加入淡奶油中，打發至8分可以留下穩定花紋的狀態。
9. 將少量芒果果泥加入淡奶油中攪拌均勻。
10. 將全部剩下的芒果果泥加入淡奶油中攪拌。
11. 慕斯蛋糕部分就做好啦。
12. 蛋糕的組裝：倒入少許慕斯蛋糕至模具中，覆蓋一層切好的芒果丁。再倒慕斯蛋糕，覆蓋一層芒果丁。再將剩下的全部慕斯蛋糕倒入，輕磕除氣泡，抹平表面。放入冰櫃冷藏過夜，要脫模的時候用吹風機熱風吹蛋糕模具四周一遍即可輕鬆脫模。