用料
餅皮用料:麵粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
餡料:豬上肉200克,韭黃50克,鮮香菇30克,雞蛋一個，生薑、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少許；
做法
和面
1.麵粉與玉米面混合放入大碗中，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,充分揉至麵團光滑後將其放置於溫暖的地方讓其發酵兩個小時左右;
趁麵團在發酵的時候製作餡料
2.豬上肉洗淨後剁碎成肉末;韭黃擇洗乾淨後切成0.5厘米左右的段;香菇、生薑洗淨後切成末；
3.肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋後將其順一個方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜醃製半小時；
4.將切好的香菇、薑末、韭黃放入醃製好的肉末中,繼續順一個方向拌勻；
麵團發酵好了,開始包餡餅啦!
5.當麵團發酵至兩倍大時將其取出,放在撒了薄薄一層麵粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣;再揉成長條，分成小劑子;
6.將小劑子揉圓後稍稍按扁成小圓餅,用手拿起小圓餅一邊旋轉一邊將其捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用擀麵杖擀也可)；
7.將醃製好的餡料放在麵皮上，慢慢地將其合攏後封口，用手輕輕將其按扁一些,煎餅生坯就做好啦；
8.將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進行二次發酵;
9.平底鍋內放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可出鍋。
經驗分享
1.冬天氣溫比較低,和好的麵團要放在溫暖的地方讓其發酵,我的做法是用鍋子燒半鍋溫水,然後將裝有麵團的容器放入鍋內,蓋上鍋蓋讓其發酵;中間水溫涼了後可再用小火將其加熱,但是要注意水溫不可過高,以30至40攝氏度不燙手為宜;
2.這次餡料中的肉我用了豬上肉,這種肉裡面帶有一點點的肥肉,吃起來更加香喔;餅皮中添加了玉米粉,營養更加全面呢,如不喜歡玉米面較粗的口感,可適量減少玉米面的用量;
3.煎餅生坯在進行二次發酵的時候最好用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發乾;
4.煎餅時一定要用小火,以免煎餅表面燒焦了裡面卻沒有熟透;煎餅時蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透;
