原料?
麵粉150克、玉米粉80克、酵母3克、豬上肉200克、韭黃50克、鮮香菇30克、雞蛋一個、生薑、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少許。
做法?
1、麵粉與玉米面混合放入大碗中，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,充分揉至麵團光滑後將其放置於溫暖的地方讓其發酵兩個小時左右；
2、豬上肉洗淨後剁碎成肉末；韭黃擇洗乾淨後切成0.5厘米左右的段；香菇、生薑洗淨後切成末；
3、肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個雞蛋後將其順一個方向攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製半小時；
4、將切好的香菇、薑末、韭黃放入醃製好的肉末中，繼續順一個方向拌勻；
5、當麵團發酵至兩倍大時將其取出，放在撒了薄薄一層麵粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣；再揉成長條，分成小劑子；
6、將小劑子揉圓後稍稍按扁成小圓餅，用手拿起小圓餅一邊旋轉一邊將其捏成中間厚邊緣薄的餅皮（或用擀麵杖擀也可）；
7、將醃製好的餡料放在麵皮上，慢慢地將其合攏後封口，用手輕輕將其按扁一些，煎餅生坯就做好啦；
8、將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進行二次發酵；
9、平底鍋內放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可出鍋。
經驗分享?
1、冬天氣溫比較低，和好的麵團要放在溫暖的地方讓其發酵，我的做法是用鍋子燒半鍋溫水，然後將裝有麵團的容器放入鍋內，蓋上鍋蓋讓其發酵；中間水溫涼了後可再用小火將其加熱，但是要注意水溫不可過高，以30至40攝氏度不燙手為宜；
2、這次餡料中的肉我用了豬上肉，這種肉裡面帶有一點點的肥肉，吃起來更加香喔；餅皮中添加了玉米粉，營養更加全面呢，如不喜歡玉米面較粗的口感，可適量減少玉米面的用量；
3、煎餅生坯在進行二次發酵的時候最好用一塊濕潤的布將其蓋上，以免發乾；
4、煎餅時一定要用小火，以免煎餅表面燒焦了裡面卻沒有熟透；煎餅時蓋上鍋蓋，可以讓煎餅更好地熟透。
