材料:
油皮材料:中筋粉200克,豬油(黃油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料:低筋粉100克,豬油(黃油或酥油)50克
內餡材料:豬肉餡半斤,蔥5棵(多多放蔥比較好吃),姜、鹽、醬油、料酒、澱粉
做法:
1、準備餡料:先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、薑末,少許澱粉然後順一個方向攪勻。如果太乾,可適量加入一點清水,繼續拌至水肉融合併有粘性為止,放入冰櫃備用。
2、準備油皮:酵母加溫水攪勻靜置5分鐘,把麵粉、酥油、糖,酵母水,這幾樣東西揉成一個光滑麵團,如果偏乾,可再加一點熱水。將麵團放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器,靜置10分鐘。
3、準備油酥:將1低筋粉和豬油揉成一團。要有耐心,一開始很散,揉一會就粘在一起了。
4、案板上灑手粉,將油皮麵團揉至光滑,分成12等份。
5、分別把小塊麵團再搓成長條狀,按扁後擀成約0.5cm厚度牛舌狀。
6、在面片上均勻塗油酥。從一頭捲起成小圓筒樣。
7、封好口,封口朝上按扁,再擀成牛舌狀餅皮,重複上面卷和擀的步驟2-3次,最後捲起。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁,鬆弛幾分鐘,輕輕擀薄。
9、擀薄的餅胚。包入肉餡,封口朝下按扁,整形。
10、餅胚均勻刷上糖水,拍上芝麻,烤盤中碼好。
11、烤箱預熱220℃,入烤箱中層烤15-20分鐘,或烤至略微焦黃色即可。