鮮肉灌湯蒸餃

補虛養身食譜 2.將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味素拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。 4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

鮮肉灌湯蒸餃

菜系及功效

精品主食 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

工藝

粉蒸

鮮肉灌湯蒸餃的製作材料

主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)600克,肉皮清凍300克
輔料：冬筍60克,蝦籽6克,
調料：鹽6克,味素3克,醬油35克,料酒15克,蔥汁10克,薑汁10克,香油35克

鮮肉灌湯蒸餃的特色

此餃柔軟綿糯，滷汁醇香，鮮嫩可口。

鮮肉灌湯蒸餃的做法

1.將豬肉洗淨，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗淨，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，製成茸。
2.將豬肉丁放入盆內，倒入清水，使勁攪打起黏，再放入料酒、醬油、精鹽、蔥薑汁、味素拌勻，放入肉皮清凍茸、冬筍粒、蝦子，加入麻油，攪勻，即成灌湯餡心。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。

鮮肉灌湯蒸餃的製作要訣

麻油即為香油。