鮮肉澄粉餃

上海廣式點心和粵菜館創製並經營的特色點心。 1.鍋內加清水300克、明礬少許煮沸，倒入澱粉攪拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟豬油揉勻。 2.豬肉、蝦仁分別切成小粒，筍、肥肉分別切成絲，雞蛋打散。

基本信息：

所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法

製作材料：

小麥澱粉、豬五花肉各500克，蝦仁、筍、豬肥肉各100克，雞蛋1個，精鹽、白糖各15克，味素10克，料酒25克，熟豬油10克，芝麻油、明礬各少許。

基本介紹：

上海廣式點心和粵菜館創製並經營的特色點心。原為廣東風味名點，現經上海廣式點心店稍加改進，已成為上海風味名點。

小吃特色：

色澤潔白透明，肉餡鮮鹹可口。

製作方法：

1.鍋內加清水300克、明礬少許煮沸，倒入澱粉攪拌成熟粉，取出，倒在案板上，加熟豬油揉勻。
2.豬肉、蝦仁分別切成小粒，筍、肥肉分別切成絲，雞蛋打散。盆內加豬肉丁、蝦仁丁、筍絲、肥肉絲、料灑、精鹽、白糖、味素、芝麻油拌勻，製成餡料。
3.熟澱粉搓揉成條，摘成每個約5克重的坯子，用刀背壓扁成圓形皮子，包上餡料15克，對摺成半圓，捏成餃子，入籠蒸約5分鐘即成。

製作要領：

入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑即成。