食材明細
主料： 澄粉100g 玉米澱粉30g 沸水100g 裡脊肉150g
配料： 冷凍什錦菜豆一湯勺 涪陵榨菜30g
輔料： 紐奧良烤肉料9g 排骨湯（或水）20g
製作步驟
1.豬肉洗淨，剁成肉泥兒。
2.烤肉料和排骨湯混合均勻，倒入肉泥兒中，攪拌至上勁兒，蓋上保鮮膜，放冰櫃冷藏2小時以上，保證入味兒。
3.榨菜切成細細的丁。
4.把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。
5.攪勻成餡料，備用。
6.把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。
7.倒入100g左右的沸水。
8.用筷子攪至無乾粉，然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9.把上個步驟中的麵團放在工作檯上，一點一點加入剩下的20g玉米澱粉，揉勻至完全沒有乾粉。
10.如果有豬油，可以往麵團中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的麵團，揉進3g抹茶粉，完全揉勻沒有乾粉。然後把揉好的麵團醒15分鐘。
11.取與綠色麵團等量的白色麵團，搓成長條，把綠色麵團分成2塊，搓成長條，放在一起。
12.切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜，不要使麵團裸露在空氣中，都則麵團容易結一層乾皮兒。
13.把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒，捏成餃子生胚。
14.放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜，就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚，否則餃子皮容易粘破。鍋內做水，燒開後放入餃子生胚，大火1分鐘轉中火4分鐘即可。時間不可過長，否則餃子容易蒸破的。
小帖士
餡料最好準備易熟的，並且不要包太大個兒，否則會因為蒸製時間較短而不熟。
