榨菜鮮肉餃

1、豬肉洗淨,剁成肉泥兒。 12、切成適當大小的小劑子。 13、把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。

原料:

A、翡翠水晶皮兒、澄粉100g、玉米澱粉30g(圖里拍成粘米粉了,千萬不要用粘米粉,否則成品味道和色澤都會差很多)、抹茶粉3g、沸水100g左右。
B、餡料、裡脊肉150g、涪陵榨菜30g、冷凍什錦菜豆一湯勺、紐奧良烤肉料9g、排骨湯20g。

做法:

1、豬肉洗淨,剁成肉泥兒
2、烤肉料和排骨湯混合均勻,倒入肉泥兒中,攪拌至上勁兒,蓋上保鮮膜,放冰櫃冷藏2小時以上,保證入味兒。
3、榨菜切成細細的丁。
4、把冷凍什錦菜豆、榨菜丁倒入肉餡兒中。
5、攪勻成餡料,備用。
6、把10g玉米澱粉和100g澄粉混合均勻。
7、倒入100g左右的沸水。
8、用筷子攪至無乾粉,然後蓋上蓋子燜5分鐘。
9、把上個步驟中的麵團放在工作檯上,一點一點加入剩下的20g玉米澱粉,揉勻至完全沒有乾粉。
10、如果有豬油,可以往麵團中加入一勺豬油揉勻。切下1/4的上個步驟中的麵團,揉進3g抹茶粉,完全揉勻沒有乾粉。然後把揉好的麵團醒15分鐘。
11、取與綠色麵團等量的白色麵團,搓成長條,把綠色麵團分成2塊,搓成長條,放在一起。
12、切成適當大小的小劑子。注意蓋保鮮膜,不要使麵團裸露在空氣中,都則麵團容易結一層乾皮兒。
13、把每個面劑兒擀成中間厚圓周薄的餃子皮。包入和好的餡兒,捏成餃子生胚,
14、放在胡蘿蔔片上。如果沒有合適的蔬菜,就在蒸籠篦子上抹一層油再放餃子胚,否則餃子皮容易粘破。鍋內做水,燒開後放入餃子生胚,大火1分鐘轉中火4分鐘即可。時間不可過長,否則餃子容易蒸破的。
蒸好的餃子晶瑩剔透,真所謂色香味俱全啦。不過我拍照水平十分有限,很是一般般,沒有表達出這餃子的韻味,建議喜歡的TX親自動手做一做,保管讓你不後悔^_^

囉嗦的話:

1、餡料最好準備易熟的,並且不要包太大個兒,否則會因為蒸製時間較短而不熟。
2、一開始不要把玉米澱粉全部放入,後期一點一點揉勻,這樣做出的皮兒好包不易破。
3、可以加一點點豬油或者無色的植物油,我家剛好木有豬油了也木有無色植物油,就木有加。
4、要開水下鍋,到餃子皮兒變透明就關火。可以掐著表。切忌蒸的時間太長,那樣餃子會破皮的。

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