做法一
食品信息
【食品名稱】鮮肉白菜餃
【工藝】蒸
製作材料
【主料】澄粉500克
【輔料】食用色素15克，豬肉（肥瘦）400克
做法
1. 澄粉納盆沖入開水揉成燙麵團；
2. 另用少許澄粉染成綠色待用；
3. 將燙好的澄面出條下節子，加入綠色澄麵包入鮮熟肉餡，做成白菜形，上籠蒸熟即成。
製作要訣
1. 如果鮮肉餡沒處理好，在捏餃子花瓣時心餡會露出來不好操作；
2. 應該將鮮肉餡製成熟餡後，放入冰櫃冷凍一會再拿出來製作，這樣就不會出現以上述問題。
健康提示
1. 鮮豬肉主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅等成分。
2. 豬肉主要功效是益氣補血、滋陰潤燥，作為食補佳品，作用廣泛。
3. 食用色素：如果在固體食物中添加人工合成色素，人們不易發現其比例是否適當，因而易對人體造成過量食用所帶來的危害。在液體飲品中添加，可以用肉眼發現其濃度的大小，色澤過艷則不宜飲用。
做法二
製作材料
【主料】
（1）冷水麵團1份（約2杯麵粉量）
（2）大白菜1棵（約600克）、蔥2根、五花肉餡375克
【調味料】
酒1大匙、蔥姜水半杯、鹽1茶匙、醬油半大匙、胡椒粉少許、麻油4大匙
做法
1.麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.大白菜一片片洗淨，用開水燙軟撈出，沖冷水至涼，擠乾水分，用刀切細末，蔥切丁，和肉餡混合，加入所有調味料拌勻成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子狀，放入開水中煮至浮起，反覆點兩次冷水後，即可撈出食用。
工藝提示
1.除了大白菜也可以用圓白菜。
2.除了用開水燙軟再切細，也可以先切細再拌入鹽，將它醃軟後擠乾水分再拌入肉餡中。用水燙軟比較伏貼好切，用鹽醃時間較長，但青菜味較濃。
3.肉餡中拌入多量蔥姜水不但可去肉腥，還可滋潤肉質，咬開帶湯汁比較好吃。
