簡介:
乾的淮山，廣東人則喜歡拿來煮湯，廣東的清補涼其中一味就要用到淮山。其實，鮮淮山味美、營養豐富，是一種日常食物，可當作蔬菜食用，乾淮山入中藥用，性質平和，多食無妨。《中國藥典》稱淮山可“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”。具有獨特的食用和藥用價值，是綠色保健食品中的上等珍品。鮮淮山拿來煮湯，我想也未嘗不可。在市場買來一根淮山、買了些碎骨（因為碎骨便宜，呵呵）。將淮山去皮切塊，用鹽水稍泡一下，要不就要馬上下鍋，不然會變黑。將淮山與洗淨焯水的碎骨一起入鍋，燒開後文火慢燉2小時，加入浸泡好的海帶再燉20分鐘加鹽調味就好了。
材料:
淮山，豬骨，海帶，鹽
做法:
1.將淮山去皮切塊，用鹽水稍泡一下。要不就要馬上下鍋，不然會變黑。
2.將淮山與洗淨焯水的碎骨一起入鍋，燒開後文火慢燉2小時，加入浸泡好的海帶再燉20分鐘加鹽調味就好了。
特別提示:
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
淮山的功效與作用
淮山的功效與作用：淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積； 能防止結締組織的萎縮， 預防類風濕關節炎等膠原病的發生。淮山含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
淮山作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
淮山中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。淮山中豐富的蛋白質及纖維，食用後會產生飽脹感，從而控制進食慾望，而淮山本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。特適合平日運動量少久坐導致腹部、腿部脂肪累積的辦公室上班族作食補之用。
