概要
此法採用機械製冷的冷藏庫冷藏, 效果較好, 可使鮮棗保藏2個月以上。鮮棗采後極易失水、腐爛、發酵，恆溫冷藏是鮮棗長期保鮮、延長供應期的有效方法。
相關介紹
棗果採收後, 應儘快精選, 裝袋入冷藏庫貯藏。果實精選和裝袋方法與簡易法相同。如果貯藏量較大, 要採取噴水降溫或浸水降溫等辦法進行預冷, 然後再入冷藏庫。
貯藏溫度必須穩定在0± 1℃, 相對濕度維持在90%～95%,CO↓2不得高於5%, 庫內應適時通風換氣, 塑膠袋扎口要鬆些或袋扎適當數量的小孔。
現將有關技術介紹如下：
選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如九月青和冬棗等。
成熟度低的棗果，好果率顯著高於成熟度中和成熟度高的果實。作為貯藏品種，應選擇成熟度較低時採收，注意用手採摘，要求無病、無蟲和大小基本一致，並將不同成熟度的果實分開存放。
鮮棗要用塑膠周轉箱或特製紙箱包裝。摘後12小時內入箱，不宜在外長久存放。
在運輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實損傷。
按果實大小及成熟度分級包裝，每箱最多10克。箱內襯0.02毫米厚的打孔塑膠袋。然後分箱碼垛，進行藥物熏蒸。庫房應確保貯藏期間的溫度穩定。確認庫房保溫無誤後進行庫房消毒，每1立升庫容用10~15克硫磺熏蒸24小時，或用2%~3%的福馬林消毒24小時。在採收後24~48小時內將棗入庫，1~2天內裝滿，庫內的適宜溫度為0攝氏度。
整個貯藏操作應儘量縮短時間，否則易使果實漿爛。鮮棗呼吸強度大，包裝用的塑膠袋必須打孔，否則會造成棗的無氧呼吸，加快其腐爛過程。
