![鮮冬菇扒蜜豆](/img/7/a1f/nBnauM3X3MzM1MTM5MDMwkDM5ETMwADMwADMwADMwADMxAzLwAzL3MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
主料:
鮮冬菇、蜜豆各5兩(約200克),清水(或罐裝清雞湯)4湯匙,薑汁酒2茶匙,鹽、糖、老抽各1茶匙,麻油少許。配料: 芡味料:生粉1茶匙,清水2湯匙。
做法:
1、鮮冬菇洗淨,剪去蒂;燒滾水,落油少許,將鮮冬菇放入滾約兩分鐘撈起。2、燒紅鍋,落油,加入一茶匙薑汁酒,倒入鮮冬菇及兩湯匙清水(或湯),加入鹽、糖各半茶匙一齊煮滾,煨約十分鐘入味。
3、燒紅鍋,落油,加入剩下的薑汁酒,倒入摘淨的蜜豆,加少許清水及餘下的鹽、糖,用慢火炒熟,用一半芡汁料埋芡上碟。
4、鮮冬菇回鍋,加入剩下的清水(或清雞湯),並用老抽調色,用剩下的芡汁料埋芡,蓋於蜜豆上面即成。
備註:
1、鮮冬菇要待水滾後落下,才不會萎縮。2、薑汁酒製法可參看書後附錄部分。