鮑魚燉老鴨

鮑魚燉老鴨是一道簡單的家常菜，所用材料為水發鮑魚200克、光老鴨1隻、豬瘦肉100克、瘦火腿25克、生薑3片。

鮑魚是“海產八寶”之一，也被稱為“海味之冠”，為歷代皇室貴族的席上佳肴。中醫認為鮑魚能養血柔肝、行痹 通絡、滋陰益精、清熱明目。現代醫學認為它除富含各種營養物質外，還含有“鮑魚素1”和“鮑魚素2”兩種有抑癌作用的特殊物質。

中醫歷來認為，鴨是水中之禽，因其性涼而特別宜於體內有熱、上火之人食用，並有“老鴨養陰”之說。鮑魚燉老鴨清香醇美，具有補中益氣、滋陰補腎之功，為初春仍寒冷時之養生靚湯。

材料：水發鮑魚200克、光老鴨1隻、豬瘦肉100克、瘦火腿25克、生薑3片。

烹製：光老鴨去內臟、尾部，洗淨後“飛水”；豬瘦肉洗淨後也“飛水”。鴨、瘦肉放入燉盅內，加冷開水1250毫升(5碗量)和姜、白酒，加蓋隔水燉2小時，發好鮑魚切薄片、瘦火腿切粒，放進燉盅內，加蓋再燉1小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3~4人用。