鮑汁仙人頭

鮑汁仙人頭是由淨老人頭、小菜心、菌王高湯等材料製作而成的一道菜餚。

原料

鮑汁仙人頭

鮑汁仙人頭
主料：淨老人頭200克，小菜心16棵。調料：1）菌王高湯150克，鼎豐牌鮮抽王10克，老抽3克，白糖5克，黃酒4克，白鬍椒粉1克。2）松茸菌王油5克，40度水澱粉6克。3）精製油10克，精鹽2克，育蘭菌王精2克。

做法

製法: （1）老人頭菌切成大片，焯沸水，洗淨表層粘液，瀝乾；加入調料1），上籠蒸透。將原汁潷出，勾芡，加菌王油上光，盛入深盤中。
（2）小菜心炒熟，圍在盤四周。
特點: 菜心綠，仙菇黃；菌香幽幽，菜葉清香。仙人菇糯滑細潤有彈性，質地猶如海味鮑魚。