簡介
魚湯底料部分：連同魚頭和魚骨一起煮熟（大菱鮃或大比目魚的頭、骨尤其美味）
材料準備
食材
· 1.2升（2品脫）水
· 1個洋蔥
· 2根芹菜
· 1個～2個胡蘿蔔
· 2片月桂樹葉
· 6個乾胡椒
· 1小段闊葉香芹
· 1茶匙海鹽
處理
· 500克用來煮湯的魚，切成片
· 2湯匙橄欖油
· 1個洋蔥，剁碎
· 2瓣～3瓣蒜，剁碎
· 3根茴香，切成小段
· 2杯白葡萄酒
· 2個大西紅柿，切碎
· 1湯匙西紅柿醬
· 2個檸檬的榨汁
· 海鹽和新鮮的黑胡椒
· 1撮藏紅花
· 1個～2個大馬鈴薯，削皮後切成厚片
· 1小枝歐芹
製作方法
做魚湯底料
· 先將所有的配料倒入一大鍋水中，大約煮1個小時
· 到汁水只有原來的一半。然後進行過濾，丟棄固體渣，只留湯。
做湯
· 先用厚底鍋將油稍稍加熱，然後加入洋蔥、大蒜和茴香。
· 保持小火，加入一勺魚湯底料，蓋上鍋蓋。
· 加入一半的魚，和蔬菜一起翻炒。
· 加入葡萄酒，打開火加熱烹飪，直到葡萄酒蒸發一半。
· 加入西紅柿、西紅柿醬和檸檬汁，繼續烹飪幾分鐘。
· 加入魚湯底料，用文火煨，直到裡面的湯汁減少一半。
調味
· 加入鹽、胡椒；如果你想，還可以加入檸檬汁，繼續煮幾分鐘。
· 加入一大撮藏紅花。
· 加入切好的馬鈴薯和剩下的魚肉，繼續煮大約10分鐘。
用西芹裝飾菜餚，然後享用。
