原料
桂魚1條（1斤左右的最好）、蕃茄2-3個、蘑菇適量、薑片、蔥花。
調料
蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法
1、桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片醃製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊；
2、鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘；
3、鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將醃好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
小貼士
1、做蕃茄魚，魚要選擇細嫩刺少的來做，如黑魚，鱸魚均可；
2、要想讓湯醇厚，一定添加開水後滾5分鐘以上；
3、蕃茄醬增加酸甜的口感，魚湯煮好後，還可依據個人口味再增加一些。
