魚香蝦糕

製作美味的魚香蝦糕的主要原料有對蝦500克、小麥麵粉50克，雞蛋100克，肥膘肉50克，玉米面（白）100克等，其製作簡單易學，操作方便 。

菜譜名稱

魚香蝦糕

烹製材料

主料：對蝦500克。
輔料：小麥麵粉50克 雞蛋100克 肥膘肉50克 玉米面（白）100克。
調料：豬油（煉製）50克 花生油100克 姜30克 大蒜15克 醬油20克 白砂糖20克 醋20克 料酒10克 味素10克 鹽5克 泡椒20克 澱粉(玉米)20克 胡椒粉5克 大蔥30克。

烹製工藝

1、將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內；
2、把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中製成蔥、姜水；
3、蔥姜水、精鹽、胡椒麵、味素、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；
4、攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；
5、把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6、把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片，蘸上麵粉，拖上蛋液；
7、將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；
8、鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；
9、加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味素、水澱粉，湯燒開後，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。

菜品特色

魚香味是川菜中獨特風味之一，具有鹹、辣、甜、酸、蝦味鮮香。