秘制魚香蝦糕

秘制魚香蝦糕，是一道美食，主料是對蝦；輔料為小麥麵粉、雞蛋、肥膘肉、玉米面；調料有蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味素等。深受大眾喜歡。

材料

主料：對蝦500克
輔料：小麥麵粉50克,雞蛋100克,肥膘肉50克,玉米面（白）100克
調料：豬油（煉製）50克,花生油100克,姜30克,大蒜（白皮）15克,醬油20克,白砂糖20克,醋20克,料酒10克,味素10克,鹽5克,泡椒20克,澱粉(玉米)20克,胡椒粉5克,大蔥30克

製作

1. 將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內；
2. 把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中製成蔥、姜水；
3. 蔥姜水、精鹽、胡椒麵、味素、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；
4. 攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；
5. 把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；
6. 把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片，蘸上麵粉，拖上蛋液；
7. 將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；
8. 鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；
9. 加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味素、水澱粉，湯燒開後，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。