魚香石花

原料：

水發海石花約250克、雞蛋4個、萊油1000克(約耗100克)、乾細豆粉、水豆粉、泡紅辣椒末、姜蒜粒、蔥花、白糖、醋、香油、精鹽、味素、鮮湯各適量

製作：

1、先將海石花晾乾水氣；雞蛋取蛋清,加入乾細豆粉調製成蛋清豆粉待用。

2、淨鍋置火上,例入萊油燒至四-五成油溫時,將海石花掛上蛋清豆粉入鍋中炸定型撈出；待油溫再燒至七-八成時,將海石花入鍋復炸至呈金黃色撈出裝入盤內待用。

3、鍋內留少許油,下泡紅辣椒末、姜蒜粒煸炒出香味時,加入適量的鮮湯,然後放白糖、精鹽、醋、香油、味素調兌成魚香味,再勾入適量的水豆粉收汁,撒入蔥花,將滋汁淋入盤中海石花上即可上桌。

特點：

酥脆鮮香、魚香味濃。