魚香番茄過江

2.用雞蛋、乾澱粉調成糊； 4.泡椒去蒂洗淨切細絲； 6.油菜洗淨待用；

製作材料：

主料：番茄600克,油菜200克
輔料：雞蛋100克,泡椒20克
調料：澱粉(玉米)12克,鹽15克,醬油8克,白砂糖15克,醋15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,姜8克,花生油40克

製作方法：

1.將大小均勻的番茄用開水燙後去皮去籽漿，一切4片；
2.用雞蛋、乾澱粉調成糊；
3.澱粉（4克）放碗內加適量水調成濕澱粉（8克）備用；
4.泡椒去蒂洗淨切細絲；
5.蒜切末，蔥切花，姜切片；
6.油菜洗淨待用；
7.將醬油、白糖、醋、料酒、味素、清湯、濕澱粉調成魚香汁；
8.將鍋內油燒六成熱，將番茄逐片蘸勻蛋糊，放入鍋內稍炸撈出；
9.待油溫上升，再倒入炸成黃色，皮酥撈出，裝盤；
10.倒去鍋中余油，下泡辣椒絲，炒出紅色，放姜、蔥、蒜炒出香味，烹入魚香汁收濃，裝兩個小碗；
11.在炒鍋內放油，鹽，將油菜炒熟，裝飾在炸番茄的盤子邊上，和魚汁一同上桌即成。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。