魚香對蝦

魚香對蝦 原料： 主料：對蝦500克 調料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 醋15克 醬油15克 製作： 1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出； 2 將白糖、醋、醬油、味素、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁； 3. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香； 4. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。 製作提示 1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮； 2. 蒸製時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。

菜系：

川菜

原料：

主料：對蝦500克
調料：姜10克 大蔥15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 醋15克 醬油15克

製作：

1. 將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
2 將白糖、醋、醬油、味素、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
3. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
4. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。

製作提示

1. 劃刀時須入蝦肉1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮；
2. 蒸製時剛斷生即應出籠，以保持蝦肉鮮嫩。