魚香對蝦卷

魚香對蝦卷 菜系：川菜 原料： 主料：對蝦500克 輔料：雞蛋清30克 麵包屑30克 油菜心50克 調料：鹽8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 白砂糖12克 醋10克 製作： 1. 大蝦去殼及沙腸，對破洗淨，碼味；上蛋清、麵包糠，裹呈卷形； 2. 下油鍋炸至外酥內嫩時撈起待用； 菜心氽水待用； 菜心墊底，蝦卷放中間呈一定形狀； 3. 將炒好的魚香汁，淋於上面即可。 製作提示 1. 炸制蝦卷時油溫要偏高，以達滑嫩的口感； 2. 炒魚香味汁時，掌握好火力和調味料的比例； 3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

菜系：

川菜

原料：

主料：對蝦500克
輔料：雞蛋清30克 麵包屑30克 油菜心50克
調料：鹽8克 泡椒15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小蔥10克 白砂糖12克 醋10克

製作：

1. 大蝦去殼及沙腸，對破洗淨，碼味；上蛋清、麵包糠，裹呈卷形；
2. 下油鍋炸至外酥內嫩時撈起待用； 菜心氽水待用； 菜心墊底，蝦卷放中間呈一定形狀；
3. 將炒好的魚香汁，淋於上面即可。

製作提示

1. 炸制蝦卷時油溫要偏高，以達滑嫩的口感；
2. 炒魚香味汁時，掌握好火力和調味料的比例；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。