魚露豬皮蘿蔔

魚露豬皮蘿蔔是一款美味菜譜，主要原料有乾豬皮、白蘿蔔等，加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。

概述

菜名
魚露豬皮蘿蔔

詳細

主料
乾豬皮1塊重約2兩(約80克)，白蘿蔔1隻重約1.5斤（約900克），姜3片，蒜肉2粒，二蔥頭1湯匙，蔥2條。
配料
魚露4湯匙，生抽1湯匙，冰糖1小塊，鹽1/4鹽匙，胡椒粉少許，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1湯匙，麻油少許。
做法
1、豬皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸約1小時，最後兩次加入半茶匙白醋，分別浸約1小時及半小時，取出用姜、蔥汆水5分鐘，撈起沖淨瀝乾備用。
2、蘿蔔去皮切角塊，用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘，撈起沖洗，瀝乾。
3、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉和乾蔥頭，放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻，加入調味料，用中火炆約10分鐘，熄火浸焗約15分鐘，加入芡料等再滾起便可供食。
備註
心得：豬皮以“砂爆”比較好，選購時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大，吃起來更爽口。