相關詞條
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碗芡肉
做法看似簡單，原料、調料也好尋，關鍵就是在碗芡調的濃薄上，濃了，還是會有生粉味，料汁會想果凍一樣濃稠的裹不勻；薄了吧，就根本和肉裹不到一塊。因此做這道菜...
做法 製作提示 -
液體香辛料
香辛料是指味道強烈或香濃，歸屬為蔬菜類，且多生長於熱帶地區的植物，一般常為佐料用，它來源於植物的種子、果實、花、葉、皮和根莖，具有刺激性芳香，用於食品，...
套用領域 製作方法 製作實例 使用方法 -
齋料酸辣湯
齋料酸辣湯，美食，主要原料有口蘑、蟹味菇、木耳。該菜製作簡單，味道鮮香，備受大眾的推崇和喜愛。
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扒
雞油扒等扒制方法。 勾芡。 “扒”菜的芡汁屬於薄芡，但是比溜芡要略濃、略少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜的芡汁有很嚴格的要求，如芡汁過濃，對“扒”菜的大翻勺造成一定的困難，如芡汁...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
餐飲業行話俗語通釋
鍋子／34算死草（粵語俚詞）／34烹飪行話編調和／36味料／36料頭／36撬頭／36料油／37料汁／37老湯／37八大料／37八果餡／37薑汁...／49子麵筋／49麵筋泡／49面撈／49面撈芡／50老豆腐／50水豆腐...
內容介紹 作品目錄 -
翻勺
，原料不易破碎，確保菜餚形態美觀。翻勺能使菜餚和芡汁交融，均勻地黏附在主...技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上,料入炒勺中,原料由生...、入味均勻、著色均勻、掛芡均勻，除了用手勺攪拌以外，還要用翻勺的方法達到上述...
意義 分類 技法與套用 如何練習 -
蚝油
遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。與高湯拌勻再勾芡使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八...，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蚝油拌麵"、"蚝油拌三絲"，潮州的"白...
歷史起源 生產製作 營養成分 主要功效 使用方法 -
紅薯粉條
細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。 1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按乾澱粉與水的比例為5：4調製，加入添加劑既可。 2、和面 。 紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉...
產品種類 產品特點 產品介紹 營養分析 烹飪方法 -
金針雲耳炒肉片
：生粉半茶匙，糖小半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽，生抽各1...回炒勻，拌勻芡汁料勾芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片炒勻上碟。 菜 名： 金針...茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙...
原料 製法 -
烹調小常識
的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溫澱粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料熟...後，必須使料散開以防止主料掛糊粘連成塊。乾炒：乾炒又稱乾煸，是將不掛糊...分，澆上芡汁。這種芡汁一般是在原料快炸熟的同時，用另一隻鍋先搶鍋，再加上...
