魚籽醬魚凍

簡介：

麻辣鮮香，軟嫩爽口，苗族傳統菜。
原料：魚1條、魚籽醬、魚湯400克。
調料：魚膠粉、酸辣汁、檸檬汁3克、白糖3克、味素1克、薄荷葉、櫻桃小蘿蔔。

做法：

1.魚去雜洗淨，切成2厘米見方的小方塊待用。
2.將事先用其他魚骨熬好的高湯煮開，放進魚塊煮熟，並趁滾燙時撒進魚膠粉，攪拌化開。放涼後倒進玻璃酒杯里，室溫或冰櫃里靜置成凍。
3.將酸辣醬、檸檬汁、白糖、味素調勻，澆在魚凍上，最後飾以薄荷葉和魚籽醬，並在杯邊插上一顆櫻桃小蘿蔔。
小貼士：切好的魚加水及醋稍氽，可去其腥味。烹製魚凍時用小火，夏天要將魚凍放進冰櫃。