基本信息
【菜品名稱】扁魚燉豆腐； 【材料準備】 主料：豆腐兩塊（300克），扁魚兩條（一斤左右），豬肉餡二兩；
特寫(17張) 輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許； 調料：豬油（煉製）（30克）、大蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、味素（22克）、胡椒粉（3克）、香油（10克）、料酒（10克）、香菜（15克）； 【菜品特點】 魚和豆腐相伴，鮮美可口，是江浙一帶傳統名菜。
扁魚燉豆腐製作工藝
1. 扁魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽 food
一下，撈起，控乾水分。蔥、姜切粒。 2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下扁魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味素、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
工藝提示
在做扁魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的扁魚湯味道鮮美，魚腥味小。
食譜營養
扁魚燉豆腐扁魚
扁魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用扁魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。 扁魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品，可產生更多的乳汁，並且如種種含有更多的營養。
食譜相剋
扁魚
扁魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
營養成分
扁魚燉豆腐·熱量（1161.02千卡） ·維生素B6 （0.10毫克） ·蛋白質（114.71克） ·維生素B12（0.18微克） ·脂肪（65.31克） ·泛酸（1.24毫克） ·碳水化合物（30.53克） ·葉酸（5.60微克） ·膳食纖維（2.15克） ·膽固醇（547.90毫克） ·維生素A（124.15微克） ·維生素K（0.70微克） ·胡蘿蔔素（198.89微克） ·硫胺素（0.35毫克） ·核黃素（0.46毫克） ·尼克酸（11.48毫克） ·維生素C（9.39毫克） ·維生素E（1536.12毫克） ·鈣（776.21毫克） ·磷（1266.09毫克） ·鉀（1568.90毫克） ·鈉（3983.95毫克） ·碘（23.10微克） ·鎂（370.03毫克） ·鐵（11.16毫克） ·鋅（9.93毫克） ·硒（62.59微克） ·銅（1.08毫克） ·錳（2.96毫克）
