魚汁香面

製作材料：

主料：麵條(標準粉)300克,帶魚500克
輔料：雞肉250克,豬排骨(大排)350克
調料：大蔥25克,姜10克,鹽8克,味素3克,料酒20克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)10克,豬油（煉製）75克

特色：

此面柔軟，汁濃白，鮮鹹醇厚。

製作方法：

1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部插入將內臟絞出，洗淨。放在案板上，切成段；雞肉洗淨，切成小塊；蔥、姜洗淨，少部分搗爛成蔥薑汁，其餘的姜切塊拍松，蔥切成段，備用。
2.將鍋內倒入豬油，燒至六成熱，放入姜塊、蔥段煸炒幾下，出香味後放入刀魚塊，不斷翻炒，至炒乾水分，魚肉變松時取出，裝入布袋，紮緊袋口，放回鍋中，放入雞塊、豬骨、料酒和鮮湯，燒開後滾煮半個多小時，待湯色變白後改用小火繼續煮約1小時左右，至魚肉全部溶化在湯中，湯汁稠濃，呈乳白色時，撈出雞肉，豬骨和魚肉袋，用網篩濾去刺，骨及雜物，加入精鹽、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、味素，調好口味，燒沸用澱粉勾芡，即成鮮濃醇厚的魚汁。
3.將麵條煮熟，撈出，瀝乾水分，分別盛入若干碗內，均勻澆入刀魚汁，拌勻，即可食用。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。