原料介紹
我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到“高筋小麥粉”之類的名稱，千萬不要暈頭了！沒錯，它指的就是我們平常所說的麵粉。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料
土豆一個
麵粉200克
輔料
薑末 水發小香菇
大蒜末 紅黃彩椒
冬筍片 洋蔥片
青蒜末 榨菜片
蔥末
調料
泡椒醬 郫辣醬
白糖 香醋
黃酒
醬油
鹽味素
胡椒粉 油
詳細步驟
1、勾兌碗汁;碗中放白糖25克、香醋25克、黃酒10克、醬油15克、鹽1克、味素2克、胡椒粉少許攪勻備用。
2、把土豆涼水下鍋煮熟。
3、麵粉里放入少許鹽拌勻。
4、把煮熟的土豆碾碎過篩，如感覺太乾可加少量清水。
5、土豆過完篩後用其合面。
6、面和合好後鬆弛半小時。
7、把鬆弛好的麵團切成小劑子，然後搓成一厘米直徑的麵條。
8、再把麵條用刀切成大約一厘米大小的小麵團。
9、用手掌分別搓成薯仔備用。
10、把搓好的薯仔下入開水鍋中加少許鹽煮熟。
11、在煮薯仔的時候另起鍋注入適量橄欖油，放入泡椒醬和郫辣醬煸炒，煸炒出紅油後下入蔥姜蒜爆香。
12、然後倒入配料炒勻。
13、把煮熟的薯仔面撈出倒入炒鍋中翻炒均勻，然後烹入碗汁用旺火翻炒。
14、炒勻後再倒入蒜末翻炒均勻，在出鍋前倒入青蒜末。
15、放入青蒜炒勻後便可出鍋。
