國內
苗族鬥牛節
鬥牛節苗族是一個古老的農耕民族，苗族人民在長期的農耕生活中，對牛結下了特殊的情感，至今苗族乃保持著對牛的敬愛與崇拜心理。苗寨寨門懸掛帶角牛頭。苗家神龕下放有相連牛角，不忘時祭。苗族人民常說牛如同她們的父母，史記："蚩尤有角，牛首人身。"可見遠古之時，苗族早就是一個崇拜牛的民族了。
苗族人民愛鬥牛，以水牛相鬥，並不是戲牛取樂，而是以鬥牛的方式，展示苗家敬牛愛牛拜牛的特性。苗家在對壯碩、威武、雄悍的鬥牛的喜愛中，體驗優勝的美感，而且在這種情感作用下，苗家崇拜的牛在不斷的飼養中，得以實現優選的鬥牛的優養進化。
苗家喜愛鬥牛，基本上每個集會節日都有鬥牛活動，每年秋收後，還有特有的鬥牛節。鬥牛有幾種，一種是耕牛兼鬥牛，這種牛比較雄健、耕作時節耕田犁地，節日拉去鬥打；一種是專業鬥牛，這種牛是根據各種條件精選出來的，平常不耕作，為一個寨子或一個家族共有，由一個選定的具有豐富養牛經驗的能手飼養，節日期間拉去參賽。
苗家人挑選鬥牛，有一定的經驗。如挑選的鬥牛首先要求，身體壯大結實，胸寬頭大角大，前肢高后肢低，身長挺胸收腹；體毛烏黑粗硬。此外牛頭兩角寬實則勁斗，兩角節輪呈兩窄一寬相對排列能打能碰；眼睛圓渾兇惡，鼻孔大耐打。舌尖帶黑斑點打得凶；尾巴根大，尾巴長，尾巴下毛內尾尖又碰又斗；中蹄是整齊半圓，前薄後實便於打鬥時用力；小蹄內靠善打等等。此外還講究牛鏇的多少，分布的位置和相互照應的特徵等等。哪個能選到一頭理想的鬥牛；他將感到極大的榮幸 。
苗族鬥牛節鬥牛節到了，主人們在迎賓待客喝酒時，還特意將糯米飯把牛餵飽，鬥牛上陣前有的主人還給牛餵上一、二兩酒，為牛提神壯膽。中午，鬥牛場內外，人們從四面八方牽來幾十及至幾百頭鬥牛，有的鬥牛身上還配有牛鞍，牛鞍上插有五彩小旗。牛鞍兩邊掛滿銅鈴，響聲叮噹，有的牛鞍上還插有歷屆鬥牛獲得的獎旗。顯得格外威風，主人也顯得異常光彩。
苗族鬥牛有幾種鬥法，一種是斗輸贏搶名次，這種賽法不準人幫, 也不勸斗，以勝敗生死來定名次，一種是議定相鬥時間比輸贏或者到時間勸斗算打平。還有一種配對放斗，或勝敗隨便，或視其情況勸斗。鬥牛時雙方牛主和親友都到鬥牛場上，為其鬥牛吆喝助威和準備到時勸斗；鬥牛由有鬥牛經驗的人牽著在鬥牛場內環繞一大圈或一小圈，使牛亮相，讓牛熟悉環境和對方。然後將兩牛頭相對，牛身對立，在相距約兩米處，同時將牛鼻繩放開。兩牛便相互打鬥，兩邊主客人都在為與自家有關的牛喝彩助威，同時他們也可以從後頭或側面用手推肩頂，給牛助力。四面觀眾也為兩邊鬥牛吆喝助彩，氣氛熱烈。如放碰牛相鬥，兩牛可對直相距十米八米，兩邊同時放手，兩牛便狂奔至中，用頭角猛力相撞，這種碰牛相鬥極為劇烈，常有碰斗致死的。也有碰鬥牛與不碰鬥牛相鬥，碰鬥牛相跑五六米衝過去，不碰鬥牛原地牴觸的斗。雙方牛斗得正酣可相鬥已到議定的時間，需要勸斗時則雙方主人交換各自帶來勸斗用的粗繩，交換人員分別捆住對方牛腳，等待一聲呼喊，雙方同時拉退鬥牛，隔離牽鼻退場。然後第二對、第三對入場競鬥。也有鬥牛場上幾對牛分別競鬥的，場面氣氛更是熱烈，其間鬥牛主人的親戚朋友還為鬥牛放炮送禮。
無論到場鬥牛得斗與否，是輸是贏，主人都得到親友們的禮物，雞、鴨、綢帶等禮品。獲獎的鬥牛：牛王、冠、亞軍或第一、二、三名的鬥牛則格外光彩，牛主人扛著獎旗或者將獎旗掛在鬥牛的兩角上，牛與主人都得到人們極大的欽佩羨慕。
鬥牛節期間，看鬥牛的、看熱鬧的、作客飲宴的、談情說愛的, 各有所得，這種節日往往三五天才結束。
侗族鬥牛節
侗族鬥牛節侗族人喜歡鬥牛為樂，多在春秋之季進行。雖然同是兩牛相鬥，但南北侗鄉禮儀各異，這些不同的儀式都留下了古代征戰的遺蹟。"鬥牛節”是侗族同胞的傳統節日。侗家喜歡鬥牛，村村寨寨都飼養著善斗的“水牛王”。“鬥牛節”是在每年農曆的二月或八月里逢“亥”的日子裡舉行。 節前，各自約好對手，作好鬥牛的準備。節日這天清晨，鐵炮三響，“牛王”在鑼鼓和蘆笙的樂器聲中進入鬥牛場。這時一支支隊伍，手持金瓜、月斧，舉著各種旗幟，前呼後擁，繞場三周，算是“入場式”，也叫“踩場”。接著，各隊牽著自己的“牛王”，舉著火把，嚴陣以待。鐵炮一響，他們便將火把往前一拋，參斗的兩頭牛從兩端四蹄騰空，沖了上去，斗作一團，難解難分。場外人群吶喊助威，氣氛緊張熱烈，十分壯觀。
如果兩頭“牛王”久斗不分勝負，人們就用大繩拴住兩頭牛的角，像拔河一樣往後拉，解脫它們的搏鬥，算是平局。如果一方輸了，他們的彩旗就會被子對方的姑娘們全部奪去。他們需要通過贖旗禮和對歌的方式才能贖回。得勝的“牛王”被披上紅布，以示祝賀。
鬥牛活動能培養人們不畏艱險，勇往直前的鬥爭精神。
...貴州苗族人民在農曆五月二十五至二十八舉行“龍船節”，以慶祝插秧勝利和預祝五穀豐登。
南部地區每年農曆二月、三月或八、九月逢“亥”那天為鬥牛節。在這之前，後生們吹笙到外寨邀戰。準備參戰的牛王圈前，人們鳴鑼吹笙放炮，生食魚食祭祀通宵達旦。亥日的鬥牛場上人山人海；牛王營地里，旌旗環繞、戒備森嚴。有若古代將軍布陣。
鬥牛前，由德高望重的寨老《鬥牛詞》，宣布鬥牛規矩。午時許，鬥牛隊伍輪流入場示威：手舞書著牛王美稱的“碼牌”者在前開道，鳴鑼鼓蘆笙者隨之；刀斧手舉著金瓜斧頭，寨老著古裝持傘以護聖母英靈，後面的人群舉著旌旗擁著牛王在炮聲中入場。牛王頭鑲鐵角、罩紅緞；背插令旗鶴尾，幾個後生牽著在樂聲和歡呼聲中入場。人們護著牛王繞場三圈，高呼不止。這種儀俗稱“踩堂”。踩堂完畢，鬥牛便正式開始了。若是一方敗了，姑娘們就跑去將“敗將”的旌旗奪去，接著是勝利者以威武的姿態再次入場示威。待約定的牛王都斗過，鬥牛也就結束了。幾天后姑娘們送還敗者戰旗，受到小伙子們盛情的款待，並陪著他們唱大歌，臨別奏笙歡送，還贈贖旗彩禮。相傳，古時候人們種稻插秧，不會移栽。後來有兩種水牯牛跑到秧田裡打起架來，將秧田踩壞，主人沒法，只有從較密的田裡移出一些秧來插滿，後來，這塊田豐收了。人們從此學會了插秧。為紀念這一農活上的大事，人們牽來兩牛相鬥，從此相沿成習。
北部地區多以九月初九起放牛大打三天，稱為“鞍瓦”，專斗的水牛稱為“聖牛”。鬥牛前，東道主寨派人到鄰寨送帖請戰，俗稱“訂牛親家”。
初九凌晨，各寨聖牛在炮聲中出圈，向鬥牛場邊的主寨出發。各家各戶聞炮聲牽著自己的牛尾隨。主寨寨老和青年們鳴鑼吹笙歡迎，並備甜酒、油茶待客，同時開圈迎客方聖牛。
辰時許，人們向牛塘方向涌去，村寨要道和牛場入口都扎拱門，掛魚藤草，帖對聯。正午時分，三聲炮響宣布“鞍瓦”開始，一陣鑼鼓聲傳來，兩頭聖牛先後在拱門出現。聖牛前有一後生“丟把條”開路，後邊八面上繡“鎮天雷”、“大雷公”等字樣的大旗跟隨。聖牛的眼睛被一個後生持旗橫遮。頭上還以草凳遮護。背置四方形篾塔。塔上帖著花草龍獅剪紙，頂置大紅繡球；飄須帶，牛腰圍銅鈴，臀部飾成六尺虎尾。那派頭，儼然將帥出征。
申酉時分，一聲鑼響，宣布當天鞍瓦結束，明天上午再戰。這時，主寨的人們爭著拉客回家作客。 第二天和第三天，鬥牛又繼續進行。直到第四天早上，客人執意要走，主寨才放起鐵炮歡送。
北部地區關於鬥牛的來歷，傳說有一個愛牛的老人到外地去買得一條保家牛，於九月九日這天，牽到半路，突然脫手現一犀牛斗得難解難分。愛牛的老人在眾人的幫助下，用繩子將兩頭牛腳拴住。殺了犀牛，救了保家牛。自保家牛到了寨上，年年風調雨順，五穀豐登，人畜興旺。為了慶祝這個勝利，每年九月九日，人們便舉行隆重的鞍瓦活動。
國外
西班牙鬥牛節
西班牙是世界上著名的“鬥牛王國”。有人說：在西班牙沒有不鬥牛的節日，也沒有不愛看鬥牛的地區。近年來每年有 5000萬外國遊客進入西班牙，而他們之中的大多數是奔著看鬥牛而來的。
西班牙的鬥牛歷史悠久，13世紀時便有了鬥牛節。現在，西班牙共有大小鬥牛場400多個，最大的鬥牛場可容納2萬人。每年鬥牛次數達5000場以上。鬥牛所用之牛是專門餵養的，放養於農村，儘可能要它們少見人。放養時間是4—6年。
鬥牛要舉行入場式。首先奏樂樂曲雄壯奔放。樂曲聲中，鬥牛士入場。他們身穿繡花緊身衣，緊腿褲，頭戴三角帽。鬥牛士一般20來名，他們的隊伍由兩名騎士率領繞場一周，向觀眾致意。這之後由主持宣布鬥牛開始。
"西班牙鬥牛"，起源於西班牙古代宗教活動(殺牛供神祭品)。13世紀西班牙國王阿方索十世開始把這種祭神活動演變為賽牛表演(真正鬥牛表演則18世紀中葉)。現在西班牙300多鬥牛場(最大的是馬德里的文塔斯鬥牛場，可容納2.5萬人)。每年3月~11月是西班牙鬥牛節，有些時候每天都斗，通常以星期日和星期四為鬥牛日(使用體重四百到五百公斤的非洲純種公牛)。
韓國清道鬥牛節
2003年3月15日至23日,為期9天的“清道鬥牛節”將在清道郡華陽邑清道常設鬥牛場舉行。
韓國清道鬥牛節身軀龐大的賽牛鬥智鬥勇的場面緊張激烈,令觀眾興奮不已,不禁為之吶喊助威。這番熱鬧場面一直到其中一頭牛扭頭走開為止。其實,當今的鬥牛賽可以追溯到農耕時代牧童作為休閒娛樂而進行的鬥牛活動,後來又發展成為一個部落或氏族顯示勢力的一種手段。歷史悠久的鬥牛賽因為體現了一個民族的團結精神,在日本占領時被終止,直到70年代中期,作為民俗活動重新得到再現。
比賽根據牛的體重分為甲、乙、丙等不同的級別。在大會前夕,賽牛為了培養體力,要進行山路跑步、輪胎拉力等艱苦的訓練,並且還要接受斗角、頂頭、擊腹、頸斗、勾角等技術訓練。
一場鬥牛表演要有6頭公牛出場，它們的體重在370－500公斤之間。每斗一頭牛大約耗時20分鐘。每頭牛的名字、年齡和體重都由主持向觀眾進行介紹。鬥牛士更少不了要介紹給觀眾。每當介紹到有名氣的鬥牛士時，全場會報以雷鳴般的掌聲。
一個鬥牛士水平的高低，不但要看他挑逗公牛的技術，而且要看他是否有一劍殺死公牛的本領。凡是能一劍結果公牛性命的，主持會當眾宣布褒獎鬥牛士牛耳一隻；如果他挑逗動作一直出色，還獎給他牛尾一條。
