翻制鱔骨湯的製作材料:
主料:鱔魚1000克
輔料:豬脛骨50克,豬小排(豬肋排)100克,豬肉(肥)25克,豬肉(瘦)25克,雞爪25克,鴨掌25克,雞骨架50克
調料:大蔥10克,姜5克,植物油100克教您翻制鱔骨湯怎么做,如何做翻制鱔骨湯才好吃 1. 大鐵鍋內加清水,將草排、豬碎肉、雞鴨腳、雞骨架一起入沸水鍋“出水”後,用漏勺撈出洗淨;
2. 再將豬湯骨下鍋氽透,撈出,洗淨;
3. 並將豬湯骨劈開便於出鮮湯;
4. 然後將湯鍋內的浮沫撇淨,備用;
5. 將鐵鍋內的湯用細網篩過濾後,倒入鋁鍋內,再依次放豬湯骨、雞骨架、雞鴨腳、草排、碎豬肉,用大火煮沸後,再次撇去浮沫;
6. 加蔥、姜、料酒,轉用小火燉兩個小時;
7. 將碎豬肉、雞骨架等搗碎;
8. 原大鐵鍋洗淨,放生油,用大火燒至油七、八成熱;
9. 將洗淨的鱔骨分三次(每次約1000克)放入油鍋炸,至鱔骨水分炸乾,撈出,全部炸完;
10. 將鱔骨放入盛湯的鋁鍋內,加豬油,轉中火繼續翻滾;
11. 約1小時後,湯呈淡黃色時,用網篩濾淨即成。
翻制鱔骨湯的製作要訣:
本品有油炸過程,需備植物油約2500克。
小帖士-健康提示:
1. 翻制鱔骨湯以鱔骨為主料,配以豬湯骨、草排、豬肉、雞鴨腳、雞骨架等;
2. 共具滋陰補血,壯骨添髓之效;
3. 適用於病後、術後患者;
4. 因含有大量鈣,故可作為兒童、孕婦及老人補充鈣等營養素的保健湯餚。
小帖士-食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。