馬鈴薯膳食纖維

馬鈴薯膳食纖維是食物中不被胃腸道消化酶所消化的植物性成分的總稱。包括纖維素、半纖維素、木質素、甲殼素、果膠、海藻多糖等，主要存在於植物性食物中。

簡介

馬鈴薯膳食纖維是食物中不被胃腸道消化酶所消化的植物性成分的總稱。馬鈴薯膳食纖維包括纖維素、半纖維素、木質素、甲殼素、果膠、海藻多糖等，主要存在於植物性食物中。大量研究表明，許多常見病如便秘、結腸癌、膽石症、動脈粥樣硬化、肥胖等都與膳食纖維的攝入量不足有關。自20世紀70年代以來，膳食纖維的攝入量與人體健康的關係越來越受到人們的關注，被譽為第七大營養素。目前，國內對馬鈴薯渣膳食纖維的開發研究較少。利用馬鈴薯渣提取膳食纖維，馬鈴薯膳食纖維其產品主要指標都達到了同類產品的要求，特別是水溶性纖維、持水力與膨脹率高於西方國家常用的標準麩皮纖維的相應值。利用米根霉和白地霉分別以固體發酵和液體發酵2種方法發酵處理馬鈴薯渣，發現無論用米根霉發酵還是白地霉發酵，膳食纖維得率都明顯增加。薯渣中含有豐富的膳食纖維，占乾重的19.65%，是一種安全、廉價的膳食纖維資源。用薯渣製成的膳食纖維產品外觀為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。

馬鈴薯膳食纖維