馬乃司

馬乃司

馬乃司,是一種西式糕點,屬於西餐的一種。用蛋黃、精鹽、白鬍椒粉、芥末、白醋(或檸檬汁)、色拉油調製而成。

菜譜簡介

菜名:馬乃司

馬乃司 馬乃司

所屬菜系:其他西餐

原料:蛋黃2個,精鹽1.5克,白鬍椒粉少許,芥末1.5克,白醋(或檸檬汁)5克,色拉油250克。

製作過程

蛋黃放入乾淨的碗內,加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,並徐徐注入色拉油(約四分之一);當汁逐漸稠厚時,再加些色拉油,邊抽打邊加油,隨時檢查汁的混合情況;油加完後,加入剩下的白醋,攪至漿糊狀即可;約出料250克。適用是調製色拉的主要汁種,被稱為冷汁汁種。

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