馥園墜火粥

將豬肉塊、肚絲、蚝豉絲，均分成200份。食用時，各取一份放碗裡，取魚片一份放勺里入粥中泡熟，連粥一起倒在放有熟料的碗裡即成。

介紹

廣東小吃。以大米、肉骨湯、皮蛋煮粥，配上熟豬肉、豬肚、蚝鼓等調配料而成。粥糜呈膠液狀，香氣馥郁，有助於去虛火，清胃熱。因廣州馥園墜粥專營店制售該粥，品質最好，特色突出，故名。
原料： （制200碗）

材料

大米2500克、蚝鼓250克、豬骨1250克、香菜250克、松花皮蛋5個、味素10克、豬肚1500克、鹽250克、鹼7。5克、豬瘦肉2500克、鯇魚肉1000克

製作

一、豬肚除穢物，用鹼撈過，用清水洗淨；豬瘦肉、蚝豉均洗淨。以上三料放鍋里，加清水10000克，以中火煮熟，取出，用鹽將豬肚和豬瘦肉醃製10小時，再把豬瘦肉撕成條塊狀，豬肚、蚝豉切絲，用盆分盛。
二、將大米洗淨，豬骨搗碎，連同豬肉用過的湯倒入缸內，再加清水40000克，以中火熬煮2小時30分鐘。將皮蛋去殼，捏糜加入，續煮30分鐘分鐘，至大米成糜，粥水起膠為好。粥煮成後，去火，加入味素攪勻。香菜洗淨切段，撒在粥面上。
三、魚肉洗淨，切成薄片。均分成200份。
四、將豬肉塊、肚絲、蚝鼓絲，均分成200份。食用時，各取一份放碗裡，取魚片一份放勺里入粥中泡熟，連粥一起倒在放有熟料的碗裡即成。