做法
材料
豬肘子1隻。【調味料】
滷汁用料A（從1～8分別是）：桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4隻、白芷3片、陳皮3片、冰糖適量、小茴香適量。
滷汁用料B（從9～15分別是）：丁香適量、白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊、枸杞1小把。
滷汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白鬍椒粉1小勺、水800～1000ML、味素1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自製椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺。
做法一
1：肘子洗淨瀝乾水分。2：將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉。
3：非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其綑紮住，注意鬆緊適度。
4：鍋入冷水，入捆好的肘子。
5：水燒開後去除血末取出肘子。
6：姜切片，乾紅椒切段。
7：將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來。
8：鍋入C料中的花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化。
9：依次加入其它C料煮開。
10：將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開。
11：加入除枸杞以外的所有滷汁用料A和B，大火燒開，轉小火滷製2小時左右。
12：快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了。
13：最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁。
14：將D料依次入小盤中調成蘸汁。
做法二
肘子處理
1、肘子洗淨瀝乾水分2、將肘子一面從中間砍開，但不要砍斷，將骨頭剃掉
3、非常重要的一步，將去除骨頭的肘子捲起來，並用白棉繩將其綑紮住，注意鬆緊適度
4、鍋入冷水，入捆好的肘子
5、水燒開後去除血末取出肘子
滷製
1、姜切片，乾紅椒切段2、將小粒的香料入金屬調料盒中扣起來
3、鍋倒入花生油，炒香薑片，加入冰糖炒制直至融化
4、依次加入料酒50ML、老抽50ML、鹽4大勺、白鬍椒粉1小勺、水800～1000ML、味素1大勺料煮開
5、將汁水倒入砂鍋中，入肘子煮開
6、加入除枸杞以外的所有滷汁用料桂皮1條、香葉3片、八角2個、乾紅椒 4隻、白芷3片、陳皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5個、花椒1小把、桂圓乾10克、姜2大塊，大火燒開，轉小火滷製2小時左右
7、快滷好時加入枸杞，感覺熟時用筷子扎一下最厚的地方，能輕鬆扎透就表明熟了
8、最後放涼後卻除繩子切片，擺在盤中造型，淋上一些滷汁
9、將香油1小勺、自製椒麻醬1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、雞精1/2小勺依次入小盤中調成蘸汁
