香酥鬆甜的反沙芋頭

香酥鬆甜的反沙芋頭是由刨白芋頭為主要食材做成的一道菜品，屬於家常小吃。

用料：

刨白芋頭750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。

製法：

（1）將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀後，把炒鼎洗淨上火，放入生油，侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里，炸至金黃色（要炸熟）撈起。
（2）把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡時）後，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成乾白即成。