香辣鯰魚

2. 1. 2.

菜系：

川菜

原料：

主料：鯰魚1000克
輔料：辣椒(紅、尖)50克
調料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味素2克 香油5克 白砂糖10克

製作：

1. 將鯰魚洗淨切成片，碼味待用；炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；
2. 鍋留油，下乾海椒節、花椒炒香；倒入魚片，烹入料酒、鹽、味素、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；
3. 下芝麻，轉起鍋即成。

製作提示

1. 炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。