《蒜香鯰魚》

基本材料 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；

菜譜名稱	蒜香鯰魚
所屬菜系	粵菜
基本特點	色澤紅亮，蒜香濃郁，皮糯肉嫩，鹹鮮微辣。
基本材料	請閱
配料： 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味素1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙. 製作方法： 1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。