香辣酥炸銀槍魚

香辣酥炸銀槍魚是由銀槍魚、蒜頭、薑末等做成的美食。

原料

主料

銀槍魚。

醃魚料

白酒、鹽、黑胡椒碎。

調味料

蒜頭、薑末、豆豉、乾辣椒、椒鹽。

做法

1、銀槍魚洗乾淨去除內臟及頭，切成兩段，用醃魚料醃製片刻。

2、醃好的魚瀝乾水分魚身拍上一層乾澱粉。

3、鍋內放油燒至8成熱，把魚下油鍋炸至金黃酥脆。

4、油鍋里的炸油倒出留少量的底油，爆香薑末、蒜末、豆豉碎和乾辣椒圈，關火，放入炸好的魚再撒入椒鹽粉翻兩下就可以出鍋了。

小貼士

1、用高度白酒醃製海魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。

2、炸魚的時候要用廚房紙把魚身擦乾，或者拍一層薄薄的乾澱粉或麵粉，讓表層更酥香。

3、爆香調味料之後要立即關火用餘溫使其吸收，防止溫度過高，調味料發苦。