川紅豆花魚

川紅豆花魚菜譜由鱸魚、豆腐、松仁、四川豆瓣醬等材料製作而成。

美食介紹：川紅豆花魚，川菜，四川傳統美食。菜譜具有川味所有特色，味麻、辣、鮮、香、燙，色澤金紅。
美食原料：
淨鱸魚1條(約500克)，嫩豆腐1盒，松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣醬10克，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個，味素、鹽、黃酒、澱粉、蔥花、精緻油各適量。
製作方法：
1、鱸魚去骨，魚肉帶皮切成魚片，用鹽、黃酒、味素、蛋清和澱粉上漿；松仁用文火炸熟。
2、熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開後將魚片一個個放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味素，燒沸後勾芡，淋紅油，撒蔥花，起鍋裝盤時撒入松仁和芝麻即成。