六味魚豆花

六味魚豆花是一道美食，主要原料為桂魚、豆漿、豬肉、香菇、荸薺、豬肉、香菜。美食特色，魚豆花潔白紅亮，滑嫩異常，魚鮮味濃，豆香、肉香、蔥香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盤，集鹹、香、辣、鮮、甜、酸六味為一體。

菜譜名稱

六味魚豆花

烹製材料

主料：桂魚200克。
輔料：豆漿150克 豬肉(肥瘦)100克 香菇（鮮）50克 荸薺50克 豬肉(肥) 100克 香菜30克 韭菜50克。
調料：大蔥55克 姜30克 料酒10克 雞蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

烹製工藝

1、蔥、姜洗淨剁成碎末，取40克蔥末和姜再搗碎，用料酒取汁，即成蔥姜水；再取10克蔥末和花椒放入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥渣，即成蔥椒油。
2、桂魚肉剁成細泥，加蔥姜水、濃豆漿沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋清、用開水燙過的肥肉粒及鹽、味素、胡椒粉攪勻。
3、滑鍋中加上湯75克，加入魚豆漿用慢火推炒成形，盛入大湯盤內。
4、滑鍋內蔥椒油燒熱，加入蔥姜蒜末烹香，即加入豬肉丁炒散，加香菇、荸薺煸炒，再加上湯75克，加鹽、味素、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油蓋在魚豆花中央即成。

菜品特色

魚豆花潔白紅亮，滑嫩異常，魚鮮味濃，豆香、肉香、蔥香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盤，集鹹、香、辣、鮮、甜、酸六味為一體。