武勝豆花

武勝豆花

豆花簡介

武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界於豆腐和豆漿之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那裡的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當然還有界於這之間的。老豆花顧名思義就是更接近於豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人餘味無窮；嫩豆花還有一個武勝的特色，就是綿而不斷，這個技術現在只有很少人掌握，再配上特製的武勝豆花油碟，那簡直堪稱豆花中的極品了。
吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當然這是要講技術的。老豆花人人都可以吃進嘴裡。可是吃嫩豆花卻是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點一點的夾

，動作的協調很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(裡面包含了多種佐料，裡面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進紅油中蘸著入口的感覺，一個字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟裡面還要加余香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。

豆花製作

豆花的製作時很講究的，首先打豆漿，豆漿要用專門定製的濾布來濾，這樣

武勝豆花飯

出來的豆花才細嫩。然後關鍵就是在點豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當然沒有一個確切的濃度值，因為其他條件很多，所以濃度就完全靠經驗掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎么下膽水都很有講究，這些都是機密的東西，是不會傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多餘的水，豆花就做好了。油碟的製作

油碟的製作可謂機密中的機密，是外人絕對不會傳的，武勝現在公認

武勝豆花油碟

的最好吃的豆花在中心鎮，中心鎮那位師傅把這個秘方傳給了一個大學生，想讓那位大學生把武勝豆花發揚光大。現在我就透露一點吧！首先就是辣椒製作，辣椒首先要用對窩充碎而不能用機器打碎，然後用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調料（這些都是秘密喔）就可以了，當然熬制的時候經驗是最重要的。大家看看圖片吧！豆花文化

豆花是武勝縣一大特色，大街小巷都有著各色各樣的豆花館。 天微亮就營業，從第一批上班族、學生開始，一直營業到傍晚。 它伴隨我們的一日三餐，物美價廉，打石匠們（武勝工人們的統稱）很喜歡吃，因為它飽肚皮；還有一些老頭，叫一碗豆花，二兩白酒，一碟花生米就要吃上一上午；中午吃豆花還要加上一份燒白（梅菜扣肉）那滋味現在想起都還流口水。很多離家的人每每提到家鄉都忘不了夸一下家鄉的豆花，因為它好吃、也因為它伴了我多數的早餐~ 武勝其他特色是，麻辣牛肉（醉仙的最好吃），麻哥面（望江最正宗），大河魚（正宗的嘉陵江打上來的魚）。

豆花與豆腐腦、豆腐的區別

豆花不是豆腐腦。其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。點嫩一點就是豆腐腦。點老一點就是豆花。豆花壓去多餘的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊塗。