香辣豆腐蟹

香辣豆腐蟹，美食，主要原料有梭子蟹1隻(約250克)，滷水豆腐300克，茼蒿１００克。

原料：

梭子蟹1隻(約250克)，滷水豆腐300克，茼蒿１００克。

調料：

鹽５克，味素10克，雞粉３克，紅油100克，豬油100克，雞蛋２個。

製法：

１、將梭蟹上籠中火蒸20分鐘，取肉留蟹殼。２、將豆腐用刀抹成細碎，加蟹肉、雞蛋、味素、雞粉、鹽，拌勻，茼蒿切條備用。３、鍋上火加豬油放入調好的豆腐碎，炒八成熟放入茼蒿，翻勻出鍋，淋紅油，蓋上蟹殼。

特色：

色澤紅亮，香辣，口感軟嫩鹹鮮。

創新點：

豆腐一般都是用來做湯菜，在這道菜里是用豬大油直接炒，口味香辣。

製作關鍵：

製作過程中一定要掌握火候，豆腐碎在四成熱油中定一下型即可，炒50秒左右，否則時間長豆腐容易老，影響口感。

特點：

魚丸潔白、鮮嫩滑潤，蟹黃鮮香誘人。