香辣脆鱔

香辣脆鱔需要的原料有鱔錢魚、蔥、黃瓜、鹽、味素、油、蕃茄醬、糖、辣椒、芡粉等，風味特點紅潤明亮、微辣脆香。

香辣脆鱔
Deep-Fried Eel in Hot Spicy Sauce
原料：鱔錢魚６００克、蔥、黃瓜、鹽、味素、油、蕃茄醬、糖、辣椒、芡粉等。
製作：（１）將鱔魚災宰殺洗淨，節成段掛糊上漿，下油鍋炸至金黃色待用。
（２）起鍋加入糖、蕃茄醬、辣椒等調料翻炒幾下後放入鱔魚段，掛好糊既成。
（３）撒上蔥絲。將鱔魚掛糊下油鍋炸熟，然後將炒鍋燒熱下入調料、清湯、燒沸後勾濃芡，放入鱔段翻炒均勻後即可。
風味特點紅潤明亮、微辣脆香。