香辣竹簍蝦

原　料: 選基圍蝦400克。
雞精3克，精鹽20克，花椒油5克，椒鹽3克，老乾媽10克，青紅椒圈20克，整乾椒節50克，澱粉50克，色拉油3000克
·特　色: 辣中略麻、酢脆鮮香，外焦內嫩。
·操　作: 將基圍用刀在其蝦背上劃刀去沙線，用90度的水溫焯水二分鐘漏乾水份放少鹽拍生粉走大油炸到金黃色，鍋內留底油：放入以上調料炒香倒入基尾蝦炒幾下出鍋即可。